雞髀(大)
2隻
醃料﹕
甘筍(小)
1/2個(切粗條)
洋蔥
1/2個(切粗條)
西芹
1/2支(切粗條)
紅燈籠椒
1/2個(切粗條)
香葉
5片
八角
1粒
薑
4片
蒜頭
1粒
乾蔥
2粒
生抽
4湯匙
紹酒
4湯匙
蠔油
1湯匙
砂糖
1/2茶匙
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雞髀皮向砧板，用尖刀在雞髀骨的兩旁厚肉的位置用刀稍為界開，改至薄身。
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大雞髀先清洗乾淨，用淡鹽水略浸20分鐘，逼出雪味，清洗乾淨後再用廚房紙將雞髀抹乾。
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先將所有材料、香料，汁料混和，將雞髀放入醃料內，再用手翻拌，令雞髀盡量盡沾上醃料，之後可以放入雪櫃雪格醃兩日（48小時）。
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醃製2日後，將雞髀從雪櫃拿出來，雞髀上的醃料蔬菜要全部撥開，稍微瀝乾雞髀上的醃料。
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準備油鍋，將油加熱至攝氏160度，之後轉細火放入雞髀，大約炸4分鐘，中間要翻動雞髀，務求令兩邊炸透，顏色均勻。
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之後再轉大火讓油溫升高大約攝氏180度，用高油溫逼出雞髀內的油份，再多炸2分鐘左右，或直至雞髀炸熟。即可撈起，熄火。
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晾油數分鐘，最後撒上淮鹽，配港式沙律或薯條，風味更佳。
因雞髀醃2日所以醃料中的鹽份不多﹐味道不需要太重﹐用足2天時間令醃料的味道滲入雞的骨和肉中。
控制油溫，就是炸雞髀的秘訣﹐初期以較低油溫將雞浸熟﹐再調至高溫將雞炸脆和炸熟。
