帶皮五花腩
680克
醃料﹕
玫瑰露
3克
鹽
4克
五香粉
3克
糖
3克
白胡椒
1克
白醋（用來掃豬皮)
1/2茶匙
粗粒鹽(用來放豬皮面)
1湯匙
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洗淨並抹乾五花肉。
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用鉗拔去豬皮上的毛。用一隻手去感覺毛髮，另一隻手去掉毛髮。
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使用疏針在皮上各表面插針10-15次。
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將粗鹽撒在豬皮表面靜置20分鐘。 20分鐘後，鹽將變得濕潤，用廚房紙擦去所有鹽，然後擦乾五花肉。鹽在這裡起著“脫水”的作用。
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翻轉五花肉，然後將玫瑰露刷到豬肉上，靜置幾分鐘。與此同時，將鹽、五香粉、糖和白胡椒粉混合，然後擦在豬肉上（玫瑰露及醃料不要沾到豬皮上）。
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用錫紙包住五花腩。
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將五花腩放在雪櫃放置36-48小時。焗前兩個小時才將五花肉取出。
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在豬皮上掃一層醋，乾透後重複在豬皮上掃多一次醋。 待其完全乾透及五花腩溫度降至室溫。
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預熱焗爐至475F / 245C 約15分鐘。將烤架調低到中層的下一個層架，焗五花腩40-45分鐘。最後10分鐘要密切留意，以免焗得太深色。
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將燒肉取出及倒起釋出的豬油，燒肉取出後至少在架上靜置15分鐘才可切件上碟。
如果沒有疏針，用大量串燒竹簽亦可。
可以使用火槍稍微燒豬皮表面，以燒掉毛髮。我喜歡使用鉗因為這樣可以將毛髮從皮膚毛孔中完全去除。
如果醃料沾到豬皮上，請用紙巾擦拭，否則烘焗時豬皮很容易變黑。
如果豬肉高低不平，可切去部份豬肉使高低均勻，這樣焗出來的顏色會比較均勻。如果五花腩太大件，可以入雪櫃前將其分開兩件及包上錫紙。
可以在豬肉面界幾刀，再將醃料擦上豬肉使其更入味。
