急凍雞腳
14隻
花生
約100克
清水
1000-1200毫升
紹興酒
1茶匙 (飛水用)
鹽
適量
配料：
油
適量
蔥
1條
薑
3-4片
八角
1粒
蒜頭
3瓣
調味醬料
鉅利生抽
3湯匙
鉅利醬油
2湯匙
蠔油
1湯匙
鮑魚汁
1湯匙
冰糖
20g
五香粉
少量（可不加）
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花生洗淨浸水過夜；第二日，倒掉浸花生的水，再過水一次。
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電飯煲放入一張濕透廚房紙，加入花生按煮飯制直至完成，備用。
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雞腳解凍後，浸淡鹽水1小時，再用鹽捽洗乾淨，剪去指甲，沖水洗淨。
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凍水放入雞腳飛水，加入紹酒1茶匙，煮至釋出浮沫，用匙盛走浮沫後取出雞腳放水中降溫，輕力沖洗乾淨，以免弄破雞皮，瀝水後風乾半小時。
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熱油爆炒配料，薑及蔥爆至微焦，聞到香氣後，加入雞腳煎煮一會。
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放調味醬料和清水（約1000～1200毫升），最後加入花生煮滾，全部材料倒入電飯煲，水量剛好浸過材料3/4左右，按「快煮」制，第一次完成後，再多按1次（每次30分鐘），關蓋焗2小時。
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臨吃前再多煮1次（前後共煮3次，1小時30分鐘），直至雞腳軟腍即可，如想醬汁更濃稠，可煮多1次。
雞腳飛水加紹酒去除雪味﹐及煮出浮沫及血水，令不好的味道釋出。
煮雞腳時不要經常翻撥，以免雞腳溶爛﹐影響賣相。
水量不需要完全蓋過雞腳，約一半再多一點點就夠。
