泰安雞
1隻
蔥
2棵
薑
6片
調味：
鉅利生抽
1湯匙
美極鮮醬油
1湯匙
鉅利高級醬油
半湯匙
糖
2茶匙
胡椒粉
少量
蒜粉
少量
洋蔥粉
少量
薑黃粉
少量
醬汁：
豉油
20毫升
老抽
10毫升
水
20-30毫升
冰糖碎
30-40克
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雞剪去頭、雞腳；從雞背剪一刀，去掉內臟及血塊，用粗鹽擦勻全身，再沖水洗乾淨、印乾；兩邊雞翼及雞髀用陰力稍為拉直一下，用刀起出全翼及髀位；雞身去皮後，留來煲湯。
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將調味料混合後，倒入雞件中拌勻醃30分鐘或以上。
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燒熱油鑊，中大火放入薑、蔥爆至焦?（香味來源）。
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轉中火放入雞件﹐皮向下，煎至金黃色後反轉煎2-3分鐘。
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倒入醬汁（連同醃雞剩餘的汁料），再將雞件反轉皮向下。
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待醬汁煮滾後，轉小火加蓋煮15分鐘；開蓋反轉雞件皮向上，繼續小火續煮15分鐘，最後5分鐘轉中小火，用湯匙不停將醬汁淋於雞件兩面。
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最後加蓋轉回小火煮多1分鐘，關火後焗10分鐘。
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取起雞件，另外盛起薑蔥，開中細火煮滾醬汁，直至變得濃稠，關火。將雞件回鑊略拌至醬汁沾滿，上碟。
醃雞前要印乾雞件水分，才會入味；烹煮前從雪櫃提早取出回溫。
用半隻雞同一做法，都需要關火焗10分鐘，確定雞髀位置煮熟。
愛吃薑蔥的可以隨自己喜好多加份量，最重要爆煮至微?。
用鉅利的生抽及醬油煮，色澤及味道都很好；喜歡甜味多一點，冰糖可加至40克。
雞身及雞腳當日用來煲湯，煲湯後的雞胸肉雖然不嫩滑，但配上煮過後的薑蔥，同樣好吃。
