冰糖
85克
水
125克
椰汁
75克
糯米粉
120克
澄麵
22克
粘米粉
14克
鹽
0.5克
橙、紅食用色素
適量
糖珠
4粒
食用金粉
適量
油
適量
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冰糖和水同放煲中，煲至糖溶化，放涼備用。
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準備粉類材料﹐過篩備用。
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椰汁倒入放涼了的糖水中，再倒入粉料和鹽﹐ 攪拌均勻至沒有粉粒，成幼滑粉漿便可以了。
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在模具搽上一層薄薄的油。
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取出小量粉漿，加入食用色素﹐調勻。
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用小匙取小量橙紅色麵漿，隨意並不規則的搽在模具兩旁。
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倒入椰汁粉漿。
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隔熱水，大火蒸30-35分鐘。
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取出年糕，完全放涼後脫模﹐可用牙籤輕輕挑起魚尾﹐整條鯉魚便可脫模。
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將年糕放在盤上﹐用牙簽在眼的位置拮出一個小洞，塞入糖珠成為魚眼。
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噴上食用金粉﹐椰汁鯉魚年糕就完成。
在搽橙紅色粉漿時，要不規則的搽，這樣鯉魚的紋才顯現得較自然。
食用色素我用了3滴橙色+1滴紅色，份量及顏色可以按自己的喜好加或減。
年糕蒸了30分鐘後，可以用長竹簽刺入年糕最厚的位置，若取出竹簽後仍有粉漿黏著，即代表未熟透，那就要按情況再蒸5分鐘或以上。
椰汁年糕要徹底放涼後才脫模，並放入雪櫃，可保存一個星期。
以上蒸糕的時間只是作參考，要按模具的大小自行作出加減。
