急凍蝦
350克
鮮百合
1/2盒
甘筍
1條
芫荽
適量
蝦膠調味﹕
胡椒粉
1/2茶匙
鹽
1/2茶匙
糖
1/2茶匙
生粉
2茶匙
上湯獻汁﹕
上湯
250亳升
生粉
1湯匙
油
適量
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急凍蝦解凍，剝殼去腸，之後沖水再清洗乾淨，瀝乾水用抹手紙印乾水。
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用刀身將蝦拍扁，之後稍微剁成蓉，保留一點顆粒狀為佳。
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將蝦蓉放入大碗中加入胡椒粉、鹽、糖、生粉，再以同一方向攪拌至產生黏性。
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拿起蝦蓉撻回大碗內，重複十多次，蝦蓉就會撻至起膠，放入雪櫃雪格雪1小時，備用。
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鮮百合剝成片﹔甘筍 切小粒。
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取出蝦膠加入甘筍粒（半份）拌勻，將蝦膠搓成五至六個球形，放在碟上，將剝好的鮮百合片，插入蝦球，成花的形狀。
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蒸鍋燒滾水後﹐放入百花蝦球大火蒸8分鐘。
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另起鑊燒熱油，加入上湯和剩下半份甘筍粒煮滾，埋獻，淋在蝦球上放上芫荽伴碟即成。
蝦肉不夠乾身是打不到好的蝦膠，所以清冼後瀝乾水、用廚房紙印乾水，及放在雪櫃雪格冷藏（及有收水作用），這些步驟是不能忽略的。
鮮百合超市有售。
