魚塊(起雙飛)
3塊
露荀(挑嫩位)
3條
蝦膠
3湯匙
馬蹄(切粒)
1粒
炸瑤柱絲
1粒
魚子
裝飾
調味芡汁：
鹽
1/4茶匙
糖
1/4茶匙
胡椒粉
少許
生粉
1/2茶匙
水
2湯匙
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蝦膠攪撻後加入少許鹽、胡椒粉、蛋清再攪撻，加入馬蹄粒拌勻。
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魚塊灑上少許白胡椒粉及鹽。
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將蝦膠釀入魚塊，與露荀捲起。
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放入已掃油的蒸盤，大火蒸兩分鐘。
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調味芡汁材料拌勻，燒熱油鑊倒入攪拌好的芡汁。
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不停攪拌直到濃稠，盛起倒落蒸好的魚塊上。
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灑上炸好的瑤柱絲及少許魚子裝飾即可享用。
醃斑片時加入蛋清，有如形成了一層保護膜，阻止水分流失，口感更滑。
蘆筍宜選幼身的相對較嫩，建議選擇挺直的蘆筍，水分較充足。煮用蘆筍前，可折斷底部的粗纖維部分、去皮及切段。
擺盤時不要把魚卷堆疊起來，因為魚片煮熟後會黏在一起，食用時不方便夾取。
