易受黃麴毒素污染

吃花生醬必定要留意它的品質，因為它一旦受到黃麴毒素（Aflatoxins）污染的話，進食後會增加患肝癌之風險。數字顯示，被黃麴毒素污染嚴重的地區，通常有較高的肝癌發生率，而黃麴毒素也可能是導致乙型肝炎患者發生肝癌的原因之一。黃麴毒素主要是真菌（如黃麴菌及寄生麴菌）所產生的代謝物，在一些動物實驗中，黃麴毒素可以引發動物生長腫瘤。如果發現花生醬內有黃綠色的黴菌，或有變色、變質的迹象，必須避免進食，以策安全。