減少維他命A缺乏症

報載全球十一億飢民中，接近一半是五歲以下的兒童。最不幸的，是他們多因缺乏維他命A而失明。有見及此，有糧食計劃特別運送番薯給他們充饑，結果發現，這些兒童體內的維他命A濃度變得較一般的高，相信是因為番薯內含的胡蘿蔔素，在人體肝臟中轉化成視網醇（即是維他命A）所致。維他命A能預防視力受損、病菌感染、骨骼發展不正常等情況。吃番薯可以確保我們得到維他命A的好處。