減少巨紅血球性貧血
吃綠豆的同時，原來身體亦可以攝取足夠的葉酸。葉酸是負責合成遺傳物質核酸（DNA及RNA）的原料。複製期間，葉酸會參與細胞分裂及血紅素合成等作用，讓紅血球完整地形成及發展。因此，缺乏葉酸最終會導致巨紅血球性貧血症（megaloblastic anemia）及生長遲緩等現象。
除此之外，近年醫學界還發現缺乏葉酸所引起之「同型半胱胺酸」過高，容易造成老年失智症（老年癡呆症）及神經衰退等症狀。因此，多吃綠豆，亦可以防止貧血及神經病變。
減少巨紅血球性貧血
(2015/7/22)