初秋是火鍋季的開始，看到台灣無老鍋將登陸香港，還要選址銅鑼灣黃金地段，看來他們開業時應會引發排隊潮。

每次去台北，火鍋是必吃，又朋友更每次身在當地都要去一趟無老鍋，疫情相信對當地火鍋店生意構成影響，看新聞說他們在台北的第一間分店開業10年，近日因租約期滿結業，但回想以往去台北，想到這店打個邊爐是沒可能即日訂到位的。

自己愛去他們的中山區分店，環境幽靜雅致，坐在樓上靠窗的位置，可邊吃邊看街景。品牌的一大特點是店員友善亦有禮，要了招牌鴛鴦鍋，圓鍋端上紅白雙色分明，未放食物湯中已有大量食材，尤其杞子和紅棗在白湯中顯得鮮明，點了的食物還未來，店員捧著大盤過來問要否加豆腐和鴨血，那些是無限任添的，先浸湯吸盡湯汁精華才吃。

兩人點了A5和牛、櫻桃鴨、台灣鯛魚片及手工丸等，和牛梅花單是看其雲石般的油花已令人按耐不住，湯一滾馬上輕涮一片來吃，筷子在湯中揮動三數下，牛肉稍為變色便可入口，牛味不及香港本地牛般濃烈豪邁，但那軟嫩的質感卻有著日系的溫婉感，跟豆腐湯頭的鮮甜很夾得來。另外吃火鍋很少有鴨片選擇，他們的宜蘭飼養櫻桃鴨色澤紅潤鮮嫩，喜款其肉質偏實卻不粗糙，就算在湯中忘了及時撈起都不會變韌，濃濃的鴨肉味跟辣湯更配更惹味。

兩個湯底中，雖然自己亦愛吃辣，但白湯鍋可說是百吃不厭，他們用豬骨、雞骨、洋蔥、蔥段、蒜頭和薑片等熬製，最後加入中藥香料令湯頭帶有回甘，喝入口香甜暖胃，不是那種味精組合起來的濃香，雖然有拿點醬汁準備沾來吃，但最後都派不上場，白湯辣湯梅花間竹的吃已夠滋味，不用其他醬汁來提味呢。

說到辣鍋，個人喜歡他們的辣香湯底多於四川麻辣款式，用上多種中藥調較而成的辣湯，麻度花椒八角味大減但保持香辣，有些人或會覺得不夠嗆的辣不夠過癮，但自己就認為這種不霸道的辣，反而更能提味之餘還能讓人吃到食材本身的味道，沒有哪種較優，只是這種低調辣更合心意。

和牛櫻桃鴨高質，亦喜歡台灣本地鯛魚的鮮甜沒泥味，肉質扎實正中自己偏好，但要數吃得最滋味的，竟是兩款豆腐，豆腐冰淇林的賣相酷似雲呢拿軟雪糕，店員提醒把它輕輕撥進鍋中後，最好不要在鍋中大幅搞動，等了10分鐘左右輕輕用羹撈起，豆腐發脹了丁點，質感細緻輕盈，但由於混入了花枝漿，多了點鮮甜和Q彈，最重要的是它吸收大量湯汁，就像同樣是自家製的麵包豆腐，將冰豆腐的海綿概念，但效果更綿密軟滑，同樣能吸盡湯頭的日月精華，可見只要願意花心思去改良創新，豆腐都能成火鍋的亮點。

很掛念那白湯底，無老鍋由台中開到台北再擴充到澳門，會否有日來到多倫多？看來是時候打個邊爐，圍爐邊烚邊吃，周末一樂也！