栗子露
香草甜栗
(2011/1/19)
剝殼栗子 半磅
香草豆 半支
鮮忌廉 適量
砂糖 適量
1. 栗子加水煮20 - 30 分鐘至差不多溶化，熄火待涼至室溫，再放入攪拌機中攪至泥狀備用；想口感更滑可多攪拌數次。

2. 用刀割開香草豆，將香草籽取出備用。
 
3. 鮮奶加入香草籽及砂糖，用細火慢慢煮約 10 分鐘至香草籽出味及糖溶化，再加入①並將之攪勻及煮熱，臨吃前加入半至 1 湯匙鮮忌廉即可。
1. 粟子有不同品種，有呈圓錐形的「錐栗」及呈半粒形態的「板+栗」，板栗質感較粉而錐栗味道則較甜，我喜歡用板栗入饌，不論是炆或是煮，烹調出來的栗子總是帶着綿綿口感。而今次的甜品栗子露，則選用了甜甜的錐栗，特別加入味道匹配的香草豆，令栗子的甜味多了一分層次。
小貼士
1. 曾嘗試用炒香的栗子做這個甜品，然而炒過的栗子總會帶少許焦燶，令打出來的栗子露賣相不佳，故此煮熟的栗子會較適合。
 

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