辣椒葉石九公豆腐湯
魚湯的秘密
(2012/5/10)
辣椒葉石九公豆腐湯
石九公 3條
辣椒葉 半斤
布包豆腐 2塊
杞子 少許
薑片 適量或4-6片
1. 洗淨石九公,瀝乾水分;豆腐一開四塊,辣椒葉洗淨,杞子用溫水浸軟,全部備用。

2. 爆香薑片,將魚煎香,加入適量熱開水,用中細火煮15分鐘。

3. 將辣椒葉、杞子及豆腐一同放入②的魚湯中,開大火煮片刻,加入鹽調味即可。

烹調魚湯,不一定需要長時間熬製,快捷方便的「滾魚湯」也甚具營養價值,石九公便是其中一種適合用來「滾湯」的魚類。石九公頭大身小,魚肉不多,雖然樣子不討好,但肉質鮮甜,是滾湯的好材料,然而市場上並不常見,若遇上便不要錯過。「滾石九公」,配搭材料多不勝數,番茄、紅蘿蔔配薯仔夠惹味,黃芽白配豆腐則清甜……今次選用辣椒葉及豆腐,辣椒葉味道清甜、口感香嫩,令魚湯更香滑。
小貼士
1. 烹調漁湯,一定要把魚煎香後加入熱開水再以大火煮滾,才可做出奶白色的香濃效果。若希望更醒胃,可加入少許番茄。


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