低碳生巧克力
(2024/4/25)
材料:

100%巧克力
260克
動物性鮮奶油
470克
赤藻糖醇
40克
牛油
30克
100%可可粉
適量
做法:

  1. 巧克力切碎。
  2. 動物性鮮奶油加赤藻糖醇放入小鍋中加熱至約45-55度。
  3. 鍋子離火加入牛油、切碎的巧克力攪拌至巧克力完全溶解。
  4. 巧克力漿滑順,並且產生光澤感﹐即可。
  5. 倒入鋪好烘焙紙的模具中,蓋上蓋子或保鮮膜放進雪櫃冷藏4小時以上。
  6. 在砧板上先灑一層過篩的可可粉,放上冷藏好的生巧克力撕下烘焙紙脫模。
  7. 將生巧克力用刀子將四邊修平整後切成2.5*2.5公分的塊狀。
  8. 切好的塊狀巧克力,再四面都撒上過篩的可可粉就完成。
廚房筆記:

巧克力建議切碎比較好溶解,溶解需要一點時間、耐心以及動作輕柔,避免動作太拌入過多的空氣影響口感。
沒有溫度計的話,鮮奶油加熱至鍋邊期小泡即可,溫度太高的話容易造成巧克力油水分離。

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