干竹蓀(竹笙)
6個
龍利魚柳
200克
雞蛋
1隻
蔥
10克
薑
10克
枸杞子
10粒
清蒸雞湯
200毫升
鹽﹑糖﹑白胡椒粉﹑
玉米澱粉及食用油
玉米澱粉及食用油
適量
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竹蓀放入盆中﹐用淡鹽水將竹蓀浸泡大約20分鐘左右﹐沖洗乾淨剪掉根部﹐瀝乾水份﹐備用。
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枸杞子洗淨﹐蔥薑切細絲﹐加少許鹽﹑料酒揉榨出蔥薑汁﹐備用。
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將魚柳解凍﹐清洗乾淨﹐擦表面的水份﹐用刀刃在魚柳表面輕輕括出魚茸。
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放入碗中﹐加入蔥薑汁﹑少許胡椒粉﹑鹽﹑糖﹐攪拌均勻後﹐再放入雞蛋清和玉米澱粉﹐攪拌成糊﹐備用。
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取其中一個泡軟的竹蓀﹐將莖部套在漏斗“嘴部”﹐捏住防止竹蓀脫落﹐取適量的魚茸放入漏斗中﹐然後用相應粗細的筷子順著漏斗嘴將魚茸送入(捅入)竹蓀內部。直至將所有竹蓀灌填完畢。
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蒸鍋加水燒開﹐再將灌填魚茸的竹孫放入蒸鍋內﹐大火蒸5分鐘取出﹐備用。
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砂鍋加入一半的開水﹐倒入清蒸雞湯﹐加入適量的鹽﹑糖﹑胡椒粉調味﹐加入蒸好的竹蓀﹑枸杞子﹐大火燒開即可食用。
竹蓀不易要浸泡時間過長﹐用淡鹽水浸泡可以去掉竹蓀異味。
蒸制的時間不易太長5-6分鐘即可。
煮湯時可以加入一個龍井茶包﹐這樣湯會比較清香。