牛腩
2磅
洋蔥(中)
1個
黑椒粒
1湯匙
魚露
2湯匙
烤蒜粒
2湯匙
青蔥碎
1/2杯
水
8-10杯
鹽
適量
香料﹕
油
2湯匙
洋蔥粒(中)
1個
薑
4-5片
蒜蓉
4瓣
醬油
1/4杯
八角
3-4粒
五香粉
1/4茶匙
月桂葉
3片
胡椒
1/4茶匙
黃糖
2-3湯匙
粟米粉
1湯匙
青蔥粒
適量
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牛腩洗淨﹐放在大碗中﹐加入清水浸泡10-15分鐘﹐讓血水溢出﹐再用清水沖洗多次。
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深鍋注入8-10杯水﹐大火燒滾。放入牛腩﹑洋蔥﹑黑胡椒粒和魚露﹐煮滾後蓋上蓋﹐轉小火燉煮30-40分鐘至用叉能刺穿牛腩即可﹐湯水留用。
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取出煮熟的牛腩﹐切塊。
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牛腩湯(2)下鹽﹑烤蒜粒﹑青蔥粒調味後﹐留用。
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大鍋中火加油燒熱﹐加入洋蔥粒﹑蒜蓉﹑薑片炒香氣﹐加入牛腩件煎至四面微焦。
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加入醬油﹑八角﹑五香粉﹑月桂葉﹑黃糖﹑胡椒﹐炒出香氣。
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加入2杯牛腩湯(4)﹐加入粟米粉加2湯匙水拌勻﹐轉小火煮15-20分鐘。
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盛盤﹐灑上香蒜粒﹑蔥粒﹐配牛喃湯和白飯。
牛腩用清水浸洗﹐將內藏的污物﹑血水釋出﹐煮出來的湯才會清。
燉煮牛腩用小火﹐浮上面的浮泡是可溶性蛋白質和脂肪﹐用湯匙掏出污物可令湯水清澈。