烤鴨胸香橙蜜糖汁
(2014/1/16)

急凍鴨胸
1塊
1個
君度橙酒
1茶匙
牛肉清湯
1杯
沙律菜
少許
車厘茄
適量

  1. 將鴨胸撒上鹽和白胡椒粉,帶皮那邊朝下放進平底鑊,慢慢煎至金黃色。翻轉另一面稍煎一下,然後切片上碟排好;
  2. 以刨來刨出橙皮蓉,另橙肉起出切碎;
  3. 牛肉湯加入橙肉稍煮至出味,加入酒、鹽、胡椒粉再煮片刻,倒出隔渣。回鑊煮滾後轉大火收汁至濃,撒上橙皮蓉,淋上鴨胸片上。再伴以適量沙律菜和車厘茄即可。

鴨胸肉不要煎得太熟,最好是煎至肉色仍帶少許粉紅。
牛肉清湯可用罐頭貨。

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