鳳眼果
15粒
雞髀肉
1件(去骨)
紫薑
3-4片
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鳳眼果用刀削去啡色外衣,用滾水煮幾分鐘,然後再剝去黑色皮,保留黃色果肉備用。
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去骨雞髀肉切1吋×1吋大小,加生抽、糖、胡椒粉醃片刻,再用少許生粉撈勻,走油至金黃色,撈起隔油備用。
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爆香薑片,加入雞塊,灒少許紹興酒,然後再加入鳳眼果炒片刻,加少許水蓋上蓋子焗約5分鐘,最後加少許蠔油快手炒至收汁即可上碟。
煮鳳眼果的時間大致同栗子一樣,不需煮太久,否則會粉碎。
鳳眼果本身帶有少許苦澀味,所以煮前先要汆水才烹調。