豆腐 經濟保健食品（一）
致癌抑或防癌？
(2012/2/17)

豆腐屬於黃豆類製品，質地有軟有硬，無論是麒麟豆腐、紅燒豆腐、蟹粉豆腐、琵琶豆腐、抑或煎釀豆腐，一樣老少咸宜。又經濟又可口的豆腐，一直被公認為最佳營養保健食品之一。可是，它近年亦受到醫學界的挑戰，發現過量吃豆腐會對身體造成不良影響。


致癌抑或防癌？

中國人飲食習慣漸趨西化，乳癌個案亦有逐漸上升之勢，每十萬中便約有五十四人患上乳 癌。乳癌的成因雖仍未完全清楚，但適當的飲食的確可以預防乳癌。很多研究都顯示，少患乳癌的亞洲人相對多吃黃豆類食物（包括豆腐），因為豆腐含豐富異黃酮（如genistein和daidzein等），其結構及功能都近似體內的雌激素，但副作用就較少。

豆腐中的異黃酮可以減少因人體雌激素過盛所造成之乳癌，正如最近韓國一所大學的研究結果指出，多吃豆腐或黃豆食物的更年期婦女患乳癌的危險減少約四成。可是，近年亦有營養學者指更年期婦女應該避免攝取高濃度的黃豆類製品或補充品，以免加速腫瘤生長。

這些信息聽來混淆，不過，倘若我們能維持均衡飲食而不過量吃豆腐的話，是不會致癌的，相反還有防癌之效。營養學者的言論，相信只是提醒更年期婦女或乳癌患者不應大量攝取黃豆類補充劑而已。

 
 
 
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