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當年的糙皮病患者，就是因為只吃粟米而不吃肉類而得病，原因是粟米所含的維他命B3並不易被吸收，而且只含少量色胺酸，因此歷史提醒全素食者或偏食者在這方面乃高危一族。此外，腸胃問題如長期腹瀉、腸胃發炎等，都會阻礙腸道吸收色胺酸，影響它轉化成維他命B3。當然，長期受壓、發燒、創傷及酗酒者，對維他命B3的需求也要相應增加。
