香港人患眼疾的情況漸趨嚴重，只要環顧身邊聲勢浩大的四眼人士，便可見一斑。現代人長時間對牢電視和電腦，縮短了眼睛休息的時間；加上慢性病如糖尿病和血壓高，令視網膜病變、白內障、青光眼等發病率大增。不少醫學研究都曾測試不同的營養素能否促進眼睛健康，當中包括大家都耳熟能詳的胡蘿蔔素。此外，其實葉黃素對眼睛的好處亦跟胡蘿蔔素旗鼓相當。我們不妨從日常飲食開始，好好善待一對靈魂之窗。

人體無法自行合成

顧名思義，葉黃素（Lutein）是金黃色的植物化合物（phytochemicals），屬於「類胡蘿蔔素」（carotenoids）的一種，但它與胡蘿蔔素（Carotene）就有所不同，不能在體內轉化成維他命A。一般來說，葉黃素與粟米黃素（Zeaxanthin）都一起存在於深綠蔬果中，例如：菠菜、芥菜、芥蘭、冬瓜、青蘿蔔等。葉黃素是很易被破壞的，一旦經過儲存、處理及烹調後，已經流失不少，而且葉黃素無法由人體自行合成，必須由食物中吸收，所以大家更加要留心，從不同食物中攝取了。