免治牛肉（連牛脂）
2000克
去皮原粒番茄
1罐（約400克）
碎粒番茄
1罐（約400克）
茄膏
1罐（約170克）
洋蔥
2個
甘筍
5條
紅酒
250毫升
熱水
500毫升
橄欖油
適量
鹽
適量
雜錦香草
2茶匙
黑胡椒碎
適量
蒜頭
3粒
月桂葉
5-7片
黃糖
適量（可略）
三式芝士碎
1包（約250克）
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洋蔥洗淨去皮，切幼絲或切粒。
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甘筍洗淨，連皮切細薄片或切粒。
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蒜頭洗淨去皮，切片。
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略燒熱白鑊，下免治牛肉，大火兜炒至收乾水分，逼出油分，鑊內發出「滋滋」的熱油聲時，沿鑊邊加橄欖油。
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加洋蔥，炒至透明；加蒜片兜炒。
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加茄膏兜勻爆香。
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加甘筍略兜，加原粒番茄和碎粒番茄，兜勻煮香。
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加紅酒、月桂葉、雜錦香草、黑胡椒碎、熱水、鹽，拌勻。
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轉中火，蓋鑊蓋，燜煮45分鐘，中途可隨意打開鑊蓋檢查情況，亦可試味，如不夠味加一些糖。
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煮至收汁，關火，焗5至10分鐘完成（肉醬放涼後可置於雪櫃保存，吃時取出適當分量於鍋中加熱，可配飯或拌意粉吃）。
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開鑊蓋，將肉醬舀至焗盤，鋪上芝士。預熱焗爐至大約220℃，放進焗盤，焗至芝士轉金黃色即可。
若沒時間睇火燜煮，改用可放進焗爐的鍋具完成以上 4 至 8 的步驟，然後預熱焗爐至120 ℃，將原鍋放進焗爐，慢焗1小時後，在表面鋪滿芝士，焗至芝士轉金黃色。
