薯仔(大)
2個
鹽
1茶匙
黑胡椒碎
適量
牛油
約20克
橄欖油
約1湯匙
芫茜
適量
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將薯仔刨皮，再刨成絲，薯仔絲刨得愈長愈好。
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用手搾出薯仔絲的水份，也可以用廚房紙或魚袋協助搾出水份，愈乾身愈好。
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加入適量的鹽及黑胡椒碎調味。
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燒熱平底鍋，加入一半牛油及適量橄欖油，油熱後便可加入薯仔絲，用杓子將薯仔絲鋪平，同時也將邊位弄圓，以細火煎12分鐘至一邊成金黃色。
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用一隻碟子協助翻面，放回平底鍋前加入餘下的牛油及橄欖油，再煎12分鐘至另一面都變成金黃色，加上芫茜飾盤即可上碟。
薯仔絲的水份搾得愈乾，愈易煎得金黃。而加入了牛油，也可煎得更漂亮的色水。
刨絲時小心弄到手，因為真的很易整親手呀！
搾水後才加鹽調味，控制味道更準確。
薯仔絲放久了很快氧化變深色，但不影響味道，不用擔心。
