五花肉
500克
八爪魚
500克
大蒜
6瓣
香葉
2片
乾辣椒
2隻
蔥﹑薑
各10克
冰糖
20克
醬油﹑蠔油
適量
鹽﹑胡椒粉
適量
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清洗八爪魚﹕擠掉八爪魚中間部位的牙齒﹐把頭部翻開﹐摘除內裡的內臟﹐再放入適量鹽和醋﹐用手抓搓反複清洗﹐重點清洗八爪魚的粘液﹐特別是腕足上的吸盤﹐然後將清洗干淨八爪魚瀝乾水份﹐備用。
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清洗五花肉﹕炒鍋燒熱﹐將五花肉皮朝下反複擦動﹐直至將豬皮燙成焦黃﹐然後﹐再用溫水將五花肉及豬皮清洗乾淨﹐切成2厘米左右大小的塊﹐放入清水中浸泡20分鐘左右﹐撈出﹑瀝乾水份。
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鍋內不用放油﹐把五花肉塊放入鍋內煸炒﹐直至五花肉煎至表面微微焦黃﹐散發出肉香味即可。
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薑去皮﹑洗淨﹑切片平鋪在砂鍋底部﹐將五花肉放入﹑加入開水剛剛漫過五花肉即可﹐放入冰糖﹑洗淨的蔥段﹑去皮的蒜瓣﹑2片香葉﹑2隻乾辣椒﹑適量胡椒粉﹑醬油﹑蠔油蓋上蓋子大火燒開﹐隨後轉小火慢燉45分鐘﹐直至五花肉軟爛。
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把處理乾淨的八爪魚放入鍋內一起煮3 - 5分鐘左右即可。
如果五花肉比較新鮮可以不用焯水﹐切塊後用清水浸泡15-20分鐘。
如果有鮮活的八爪魚﹐就用鮮活的﹐做出來口感更佳。喜歡吃有嚼勁一點的八爪魚﹐就少煮一會儿3分鐘左右﹐如果八爪魚較大需煮較長的時間。
