雪魚塊(Cod fish)
600克
洋蔥
100克
青﹑紅椒
各50克
胡蘿蔔
50克
蔥
20克
薑
10克
蒜
5瓣
食用油
適量
鹽﹑糖﹑胡椒粉﹑
十三香﹑干辣椒﹑醬油﹑
蠔油﹑香醋﹑白醋﹑
濕澱粉﹑香油
十三香﹑干辣椒﹑醬油﹑
蠔油﹑香醋﹑白醋﹑
濕澱粉﹑香油
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將魚塊解凍﹐用廚用紙吸乾水份﹐用少許鹽﹑胡椒粉﹑蔥﹑薑腌30分鐘。
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將洋蔥切絲﹐胡蘿蔔切菱形片﹑青﹑紅椒切絲﹑蒜切片﹑薑去皮切片﹑蔥切段﹐備用。
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調制醬汁﹕小碗中加入少許鹽﹑糖﹑醬油﹑蠔油﹑白醋﹑香醋﹑澱粉攪拌均勻﹐備用。
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鍋中加入足量的油﹑燒熱﹑將腌制的魚塊放入炸至金黃。
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撈出瀝油﹐備用。
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平底加入少許油﹐放入干辣椒﹑十三香﹑薑片﹑蔥段﹑蒜片(部份)炒香﹐放入洋蔥絲﹑胡蘿蔔片﹑青﹑紅椒絲翻炒至斷生。
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將炸制的魚塊擺入﹐再將調制的醬汁均勻地淋入鍋內﹐蓋上鍋蓋。
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待鍋內湯變粘稠﹐輕輕翻動﹐使湯汁均勻包裹在魚塊上﹐再撒上剩餘的蒜片﹐淋入適量香油﹐翻炒均勻﹐即可食用。
魚最好選用新鮮的草魚﹐也可以是其它魚類﹐儘量選用魚刺少的魚。
喜好吃辣的朋友﹐辣椒可以選用較辣的青﹑紅長椒﹐其味道更佳。
