多寶魚(Turbot)
500克
泡發木耳
50克
胡蘿蔔
20克
洋蔥
40克
尖椒
20克
朝天椒
5克
蔥
10克
薑
5克
蒜
5瓣
澱粉
20克
麵粉
10克
鹽﹑糖﹑胡椒粉﹑
料酒﹑醬油﹑蠔油﹑
香醋﹑白米醋﹑食用油
料酒﹑醬油﹑蠔油﹑
香醋﹑白米醋﹑食用油
適量
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洋蔥切塊﹐胡蘿蔔切片﹐尖椒去籽﹑切塊﹑朝天椒切小段﹑蔥切花﹑薑切絲﹑蒜切片﹐木耳撕成小片﹐將木耳用開水灼一下﹐備用。
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先將魚解凍﹑去皮﹑去骨﹐再切成1.5厘米見方的條﹐放入碗中﹐加少許鹽﹑糖﹑胡椒粉﹑蔥花﹑薑絲﹑澱粉﹑麵粉輕輕抓拌均勻﹐再放入10毫升的食用油﹐抓拌均勻﹐備用。
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小碗中加入適量的清水﹑澱粉﹑糖﹑醬油﹑蠔油﹑料酒﹑蔥花﹑薑絲﹑朝天椒段﹐攪拌均勻製成醬汁﹐備用。
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鍋中放入油燒至六成熱時將魚放入鍋中炸至定形﹑撈出﹐待油溫再次升至八成熱﹐放入魚條﹐復炸至金黃色撈出。
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鍋中留底油﹐放蔥薑絲﹑蒜片爆香﹐倒入調制的醬汁﹐翻炒至粘稠﹐將炸制的魚及木耳﹑洋蔥﹑尖椒﹑胡蘿蔔放入鍋中翻鍋均勻﹐出鍋裝盤即可食用。
由採用的是凍魚﹐解凍後魚肉中的水份較大﹐烹飪前要儘量吸乾魚肉中的水份。如果是鮮魚只需擦乾魚肉表面的水份即可。
配菜可以根據自己的喜好自行搭配﹐如青瓜﹑香菇等。
醬汁最好事先根據喜好調製好﹐這樣比較便捷﹐不至于手忙腳亂。
