新鮮腩排
350克
紫蘇葉絲
6片
米
3杯
芫荽
適量
蔥
適量
調味料：
豆豉
1茶匙
蠔油
1茶匙
生粉
1/4茶匙
老抽
1/4茶匙
蒜蓉
1茶匙
椒絲
適量
糖
1/4茶匙
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腩排斬件，水喉下沖洗約10分鐘。
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瀝乾水分，便可把以上述調味料全倒入排骨內撈勻，最後才落生粉。
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米浸3小時﹐後放入鑄鐵鍋蓋好蓋焗至有響聲。
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將排骨平放在飯面﹐蓋好蓋轉中火10分鐘﹐熄火焗5分鐘。
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再開大火至聞到焦味即可離火。(如不喜歡飯焦可免去此步驟)
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上碟前灑上紫蘇葉絲﹑芫荽及蔥即可享用。
