春雞
1隻
香草牛油
20克
燈籠椒
1個
洋蔥
1/2個
馬鈴薯
1個
橄欖油
1湯匙
鹽
適量
香料鹽水材料﹕
洋蔥
1/2個
蒜
3-4瓣
月桂葉
2片
肉豆蔻
1/2茶匙
百里香
2株
鹽
4茶匙
砂糖
1茶匙
水
600毫升
橄欖油
2茶匙
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首先做香料鹽水，起一深鍋，油熱後放切塊洋蔥及大蒜進去炒至焦黃散發香氣，再加入可以淹過春雞的水量(約600毫升)。
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放入月桂葉、肉豆蔻、百里香、糖及的鹽，這樣醃出來的雞才會入味。將所有材料一起煮至沸騰後關火放涼。
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把春雞放進香料鹽水裡醃一天。
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要烤之前先燒一鍋熱水把雞皮淋一遍，再放室內將雞皮風乾。
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雞皮及雞肉間可抹些奶油或香草奶油，將雞的腳綁在一起，內部塞些蔬菜，烤出來形狀比較好看。
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將淺鑄鐵鍋底部撲滿要烤的蔬菜(馬鈴薯﹑燈籠椒﹑洋蔥)，淋上橄欖油，灑少許鹽在春雞上。
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烤箱預熱攝氏100度後，烤70分鐘，時間到取出把雞腳上的線剪掉，再轉攝氏200度烤20分鐘，最後提高溫度至攝氏220度烤約15分鐘。過程中若是烤雞顏色太上色，可先蓋一張鋁箔紙在上方，若時間到雞肉還沒熟，再以一次10分鐘，慢慢自行增加時間。
將蔬菜填入雞腔可令保持雞肉水份。
