法式蘋果派
(2014/12/25)

麵粉
75g
鷹粟粉
75g
蔗糖
適量
無鹽牛油(冷藏至堅硬)
75g
蛋黃
1個
少許
青蘋果
4個

  1. 將麵粉、鷹粟粉、糖、鹽放入大碗中,牛油用刀切碎,然後用手將所有材料撈至均勻,在麵粉中央挖一個洞加入蛋黃,再用手搓揉成粉糰,用保鮮膜包着,放進雪櫃冷藏1小時備用。
  2. 青蘋果去芯,然後切成4件;焗爐預熱220℃。
  3. 用平底鑊煮溶牛油,加入蔗糖煮成焦糖,將焦糖平均鋪在焗盆底部,上面再放上蘋果至填滿整個焗盆。
  4. 取出麵糰,用木棒壓平至焗盆一樣大小,最好壓至比焗盆大1吋左右,厚度約0.2厘米。
  5. 將壓平的麵皮覆蓋在蘋果上,再用餐刀將多出的皮塞進焗盆內包裹着蘋果,然後用叉子在表面刺孔,放入預熱的焗爐中烤30分鐘熄火,待涼15分鐘後,將蘋果派反轉倒在平底碟中即可,可拌雪糕或忌廉進食。

剛焗好的蘋果派會黏底,所以要待涼後才倒出。
所有材料要視乎焗盆大小而定。
如焗盆是鐵鑄,可直接在焗盆中煮焦糖。
 
 
 
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