老人頭菌
2顆
30頭罐頭鮑魚
4隻
雞髀
2隻
紅棗
少許
杞子
少許
木耳
少許
葱白
1條
薑片
2片
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雞髀去骨，切厚片，加入少許生抽、糖、酒、胡椒粉和生抽醃片刻。
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紅棗、杞子和木耳分別用溫水浸泡；老人頭菌用刀刷走泥沙，切厚片備用。
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燒熱油鑊爆香薑片和葱白，加入雞塊，快手炒至半熟，然後加入老人頭菌、紅棗、杞子、木耳和鮑魚，一起炒勻後上碟，隔水蒸10分鐘即成。
老人頭菌味道鮮美，故不需太多調味品，利用肉汁襯托其天然味道。
所有蒸肉片或雞件的菜式，以調味料醃好後略炒至半熟才隔水蒸煮，味道會更好。
