小嫩雞
1隻
老鹵汁
1鍋
生抽
1/4杯
老抽
1湯匙
白糖
2湯匙
五香粉
1/8茶匙
料酒
3湯匙
八角
2顆
香葉
3片
草果
1顆
小茴香
1茶匙
桂皮
1塊
薑
1塊
蔥
2棵
乾紅辣椒
適量
鹽
適量
水
適量
蔥油材料：
蔥
2棵
植物油
2湯匙
麻油
1湯匙
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把小嫩雞清理乾淨，切掉多餘的肥油部分。
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老鹵汁加點水，加入所有的調料，中火燒開。放入小嫩雞，再度燒開後，轉成小火慢慢鹵20到25分鐘。
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關火，讓雞浸在鹵汁裏20到30分鐘。拿出待涼透後，斬件裝盤。
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把做蔥油的蔥先橫著切成3段，然後豎著切成粗一點的蔥絲，放在雞塊的表面。
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用中火燒熱鍋子，下油和麻油，燒熱淋在雞塊上即可。
在鹵汁中，鹽要稍微多放一點，不然整隻雞最裏面的部分比較難入味。
鍋裏剩下的鹵汁不要浪費了，過濾出來放冰箱可以下次接著用，如此反覆幾次就漸漸成為老鹵汁了。
最後淋在雞塊上的油要燒得比較熱，到快冒煙的時候，迅速離火，然後潑在蔥絲上，蔥油的香味一下子就出來了。
