日式豆腐
1塊
薑碎
10g
白蘿蔔碎
10g
青蔥碎
10g
海苔碎
5g
粟粉
約20g
日本醬油
1茶匙
清酒
1茶匙
味醂
1茶匙
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將豆腐用粟粉均勻包裹一層，然後置於約180度油溫的油中炸。
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當豆腐在油中稍微變硬以後，用筷子小心翻幾次，炸約3分鐘取出。
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用廚房紙巾吸取豆腐上多餘的油分，然後整齊置於容器中。
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將薑碎、白蘿蔔碎、青蔥碎、海苔碎分別放在四塊豆腐上，然後淋上由醬油、清酒、味醂混合而成的醬汁便可。
煎炸的時間一定要掌握好，不能炸太久。否則豆腐的內部會起泡鬆散，外部的粟粉也會散開，影響質感。
這道豆腐看似好像是涼菜，其實應該熱吃。剛炸過的豆腐被醬汁的溫度中和，入口溫度適當，十分爽口。
白蘿蔔碎在日本被稱「大根」，是和式美食不可缺少的配料。用平日磨芝士的器具磨碎，不僅可以配豆腐，蕎麥麵、炸豬排等都可以與其搭配。最近進軍香港飲食的日本本土連鎖店「大戶屋」就是以每道菜都配上白蘿蔔碎而在日本著名的。
