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1. 魚翅瓜肉刨絲。
2. 菠蘿肉一半切粒，一半刨絲。
3. 將魚翅瓜絲及菠蘿連汁一起放入鍋內，大火加熱炒至稠身，調低至小火，煮至收乾身，最後加入原蔗砂糖及麥芽糖混合，需時約2-3小時。
4. 將餡料倒落炒菜鑊內，繼續炒至乾身沒湯汁，試味，盛起餡料，待涼後蓋上保鮮膜，再放入雪櫃保存，如果處理得宜，可存放三個月。
5. 牛油室溫放軟，除芝士粉之外，粉類混合過篩再加入芝士粉混合。
6. 將牛油加入糖霜打至絨毛狀，分次加入蛋液，每次都要拌勻， 再加入粉類搓揉成糰（不要拌太久），放入雪櫃鬆弛約30分鐘。
7. 將適量鳳梨餡料取出，回室溫後，按鳳梨酥模型大小，分切成小球，搓圓。
8. 將皮料分別切成所需要的分量。
9. 將皮料如搓湯圓方式，搓圓，稍為按平，放入餡料，收口包好，搓成圓形或再放入模型內壓平。
10. 放入已預熱攝氏180焗爐焗10-12分鐘，取出翻轉再焗約10分鐘至金黃色，即成，脫模放涼。

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