豬肉碎
3磅
紅蔥頭
10隻
蒜頭
4粒
調味料：
糖
1/2杯
米酒
1杯
醬油
1/2杯
水
5杯
滷水包
1個
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紅蔥頭去皮切幼絲，用油炸脆成油蔥酥，隔油備用。
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糖煮至金色，混入醬油和水煮溶。
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再下滷水包關小火煮20分鐘。
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起油鑊爆香蒜頭，放入豬肉碎炒鬆，下米酒再翻炒。放入1杯油蔥酥。
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將(3)之醬油倒入(4)的肉燥內，煮滾轉小火煮1小時後熄火。
肉燥和咖喱一樣，翌日品嘗較即日吃味道更濃更入味。
肉燥愈煮愈醇，如果想更好味最好待3-5日才吃，記得每日都要大滾一次。
滷時加入豬皮碎（1塊），肉汁會較香濃。
油蔥酥可多炸，用剩可放入冰箱，隨時可拿來用。在街買的油酥會擔心品質問題，自己炸則有保證。
自己喜歡帶甜的滷肉，所以煮肉燥時會加入黑糖，這個步驟悉隨尊便。
滷肉多用來拌飯、粗幼麵或窩巴。
