滷肉燒餅
(2018/2/22)
材料:

中筋麵粉
300克
豬油
60克
150克
1/2茶匙
 
 
油酥材料:
 
低筋麵粉
150克
70克
 
 
其他材料:
 
白芝麻
1/2杯
肉燥
1杯
青瓜絲
適量
大蒜絲
適量
甜醬
2湯匙
做法:

  1. 混合麵糰材料,搓至光滑用保鮮紙蓋起,醒20分鐘。
  2. 低筋麵粉過篩,小火炒至金黃色,加熱油快速攪拌成油酥。
  3. 醒好之麵糰滾壓均勻至扁平,將油酥均勻抹在麵皮上,捲成長條筒狀,分成22等份。
  4. 將麵糰扭一個圈拉斷,將油酥餡收入外皮內。
  5. 再將麵糰滾壓均勻成長方薄片。
  6. 將薄片首尾向內對摺。
  7. 待10分鐘後再整個麵糰向右轉90度,後再按壓至長方薄片。
  8. 再重複步驟(6)至(7)一次。
  9. 做好的薄片掃水後再沾上白芝麻。
  10. 放上烤盤(芝麻面向下)。
  11. 放入預熱了400度的焗爐焗8分鐘。
  12. 反面用350度焗10分鐘。
  13. 焗好的燒餅切半,即可夾肉燥和配料同吃。
廚房筆記:

按壓麵皮時切忌用力,否則會爆皮。
麵糰待醒時一定要蓋好,否則表面會龜裂。
 
 
 
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