碎豬肉
450克
蛋白
1隻
麵條
4人分
蒜頭
4-5瓣
乾蔥
4瓣
指天椒
4隻
綠色指天椒
3隻
江瑤柱
2-3粒
蝦米
20克
冬菇
4隻
芫荽
3-4棵
青蔥
1棵
油
3湯匙
調味：
番薯粉
2-3茶匙
磨豉醬
1樽(約300克)
老抽
2-3茶匙
生抽
1 1/2茶匙
糖
1 1/2茶匙
鰹魚風味調味料/雞粉
1 1/2茶匙
-
碎豬肉加入蛋白拌勻備用。江瑤柱、蝦米、冬菇浸軟切粒。浸冬菇水和江瑤柱水留用。
-
蒜頭、乾蔥切粒；芫荽莖和葉分開切碎；青蔥的蔥白和蔥段分開切粒；紅、綠指天椒切粒，怕太辣可要除去部分辣椒籽。
-
鍋下油，加入蒜粒中火炒20-30秒至香味溢出。隨隨加入乾蔥、紅綠辣椒粒翻炒約1分鐘。
-
加入芫荽莖、蔥白、蝦米、冬菇、江瑤柱絲續炒1分鐘。
-
開鍋燒熱後加入碎豬肉，將肉碎炒鬆，加入炒香的配料。
-
加入磨豉醬，分次加入冬菇和江瑤柱水，約半杯（分量視乎豬肉的吸水量而調整），翻炒4-5分鐘。
-
加入生抽、老抽、糖、鰹魚風味調味料；試味。
-
番薯粉用江瑤柱水拌勻後，分兩次加入肉醬中調整濃稠度，最後加入芫荽葉拌勻即離火。
-
細麵條按包裝指示煮熟，濾去水分，上碟拌炸醬即時享用。
建議用白素麵、一家麵這類幼身白麵條，麵質沒有什麼個性，炸醬才是主角。
豬肉用蛋白拌勻增加滑度，無需加任何調味，因為磨豉醬味道農厚，配料豐富，豬肉會吸收當中的味道。
調味方面，可按個人喜好調整，老抽主要是添色，鹹味來自磨豉醬和生抽，每個品牌的磨豉醬鹹度有別，所以試味這一步很重要，將味道微調至適合個人的鹹甜口味。家鄉山東原始食譜沒有鰹魚風味調味料，多數用雞粉調味，但是隋婆婆版本的加上這種日式調味料，食味更為鮮味和細緻。
