冬瓜(首或尾段)
1個
雞蛋
2隻
雞湯
80克
蝦皮
8克
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冬瓜中間挖空三份二，留底部三份一。
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已處理的冬瓜塗少許鹽，大火蒸15分鐘。
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蒸好的冬瓜水倒入雞湯，混合打散的雞蛋內。
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雞湯蛋過濾後加入洗淨的蝦皮。
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慢慢將雞湯蛋倒回冬瓜內，大火蒸7-8分鐘至雞湯蛋凝固。
蝦皮中含豐富蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，是缺鈣者補鈣較佳途徑；蝦皮中亦含豐富的鎂元素，能保護心血管系統，減少膽固醇，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；蝦皮還有鎮定作用，老年人常食蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
雞蛋與雞湯的份量比例一般為1:1.5。
如欲冬瓜表面更美觀，可加一層蛋白玻璃芡。
