莆田滷麵
(2020/7/9)
材料:

五花肉
150克(切絲)
蝦仁
8-10隻
花蛤
8-10隻
洋蔥
1/2個(切絲)
大白菜
4-5片(切絲)
芹菜
2條(切條)
蝦米
15克(浸軟切碎)
香菇
4-5個(切片)
青菜
3-4棵
干貝
2粒(浸軟)
麵條
200克
蔥香油
1湯匙
花雕酒
1湯匙
油豆腐
4-6件
豬油
適量
上湯
600毫升
做法:

  1. 倒入豬油,潤鍋,放入五花肉絲,煸透至金黃色。
  2. 續入洋蔥絲,煸炒至變軟身。
  3. 放入浸軟的蝦米碎,待蝦米碎在鍋底彈跳。
  4. 加白菜絲、花蛤、香菇絲、油豆腐、干貝,用鍋鏟煸炒十下!所需時間:2分鐘。
  5. 高湯請轉著圈,沿著鍋壁倒入。可用排骨湯或水代替。蓋上鍋蓋待湯煮沸。所需時間:2分鐘。
  6. 煮沸後心中數10秒,放入麵條並輕輕撥動兩下。湯煮沸後蓋上鍋蓋,煮3分鐘。所需時間:3分10秒。(把麵條直接放進鍋中吸湯汁,3分鐘正好,之後還需和蔬菜一起煮1分鐘。)
  7. 3分鐘後開蓋,擺上蝦仁、芹菜、青菜,煮至微微變軟。所需時間:1分鐘。
  8. 出鍋前,再淋上1湯匙蔥香油和花雕酒增香,輕輕攪勻,就可出鍋了。
廚房筆記:

莆田招牌菜之一的滷麵,豬骨及雞熬出來的湯濃郁鮮甜,再加上煮製時各式海鮮賦予的味道,是食客必選菜式。
 
 
 
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