新鮮雞
半隻(斬件)
金針及雲耳
共30克
去核紅棗
8粒
薑絲
1湯匙
生油
2湯匙
蔥粒
1/2湯匙 (隨意)
醃料﹕
紹興花雕酒
1湯匙
蠔油
1湯匙
生抽
2茶匙
鹽
1茶匙
黃砂糖
2茶匙
生粉
1湯匙
凍開水
50毫升
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雞件洗淨﹐瀝乾水份備用。
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金針雲耳及紅棗一起浸水20 分鐘再用水沖洗乾淨﹐瀝乾水份備用。
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將以上醃料、金針雲耳及紅棗倒入雞件一起撈均勻。
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隔水蒸﹕水滾放入﹐大火蒸20分鐘或蒸爐﹕100度全程蒸20分鐘。
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食時灑上蔥花。
