無鹽牛油
210克
糖粉
60克
奶粉
20克
芝士粉
5克
煉奶
50克
蛋
30克
低筋麵粉
300克
杏仁粉
7克
鹽
1/2茶匙
菠蘿餡材料﹕
菠蘿肉
1個 (約480克)
砂糖/冰糖
160克
麥芽糖
2湯匙
鹽
1/2茶匙
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菠蘿清洗乾淨，去皮將菠蘿肉切薄片（大概成人尾指手甲大小），菠蘿心切幼絲。
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煮鍋加入菠蘿肉連汁﹐續入砂糖、冰糖、鹽拌勻﹐大火煮滾後轉中火，期間要不斷翻炒，以免炒?，炒到菠蘿所有汁液開始變少和濃稠。
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轉小火，加入麥芽糖繼續翻炒，直至菠蘿汁完全收乾，成金黃色，鳳梨餡就完成。
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將煮好的鳳梨餡放涼，分成每份17克左右，搓成圓型備用。
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牛油室溫軟化後加入糖粉，用打蛋器中速打發至乳霜狀。
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分2次加入蛋液，混合均勻再加入煉奶，和巳過篩的低筋麵粉、奶粉、芝士粉、杏仁粉，以低速打發，或以刮刀將粉狀拌勻，成麵糰。
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以保鮮紙包好麵糰，放入雪櫃雪格30分鐘，讓麵糰鬆弛。
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將麵糰分為每份33克，搓圓﹐再用手壓平﹐包入鳳梨餡，收口滾圓。
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將麵糰放入鳳梨酥模具內，輕輕按壓，沒有工具的話可以徒手，輕輕按壓，將麵糰完全壓在模具的邊角。
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預熱焗爐360 F。
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最後將鳳梨酥連模具，一起放入已經預熱360F的焗爐內，焗10分鐘後翻面，再焗13分鐘，出爐後放在架上放涼。即成。
每家的焗爐火力略有不同，可以自行加減溫度。
菠蘿餡﹕菠蘿肉和糖的比例為3﹕1﹐（以菠蘿切碎後的重量為準)甜度可自行加減。炒菠蘿餡中加入鹽﹐可以平衡甜味。
麵糰切勿過分攪拌，過分攪拌會導致麵糰起筋，令鳳梨酥外皮變硬，影響口感。
做好的鳳梨酥可放入盒內回油，等待第二天才吃風味更佳。
鳳梨餡可混入1/2個預先蒸好的鹹蛋黃，就變成鳳凰酥。鳳梨餡份量要扣回鹹蛋黃的重量。
有多的鳳梨餡可以放到冰格內保存一個月，留待下次使用。
