白蘆筍
12條
綠蘆筍
4條
洋蔥
1/2個
大蔥(leek)
1根
雞湯
400毫升
鮮奶油
200毫升
水
適量
橄欖油
1湯匙
白酒
1/4杯
鹽
適量
胡椒
適量
白松露油
適量
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蘆筍洗淨後切小段。
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洋蔥和大蔥切粒。
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鍋下橄欖油﹐燒熱後加入洋蔥﹑大蔥炒約5分鐘﹐讓甜味溢出。
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加入蘆筍翻炒﹐灑上白酒讓食材吸收白酒的香味。
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注入雞湯和水﹐分量蓋過食材為準﹐中火煮約10-12分鐘至軟身﹐關火。
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放入攪拌機﹐或用手動攪拌器﹐打成濃湯。
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過濾網﹐令食味更細膩﹐回鍋注入鮮奶油﹐加熱後落鹽和胡椒調味﹐關火。
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上碟﹐加紅椒粒飾盤﹐灑上少許白松露油即可享用。
沒有白松露油可用初榨橄欖油代替。白松露油雖然離真正的松露還有一點點的差距﹐但這已經是平民老百姓可以最接近天堂的味道了。
蘆筍的營養部份在於莖部及外皮上之芽苞，因這部份較硬，為求令口感較嫩，餐廳通常把這部份去掉或削去外皮，Jamie Oliver教人用手指輕輕拗彎蘆筍讓它自然折斷，只吃上段較柔軟的部份，其實下段較硬莖部也是寶。如果嫌莖部太粗，可直接用來磨蓉，加豆奶及片粟粉做湯，營養豐富。
