大白菜
1個
免治豬肉
200克
冬菇
3隻
粟米粒
適量
醃肉調味料﹕
生粉
1茶匙
糖
1/2茶匙
胡椒粉
少許
生抽
1茶匙
廚酒
1茶匙
薑汁
1茶匙
油
1茶匙
-
免治豬肉加入胡椒粉，糖，生粉，生抽，廚酒，薑汁，撈勻。
-
再加入粟米，冬菇、油撈勻醃30分鐘，備用。
-
白菜洗乾淨，切去根部大約5厘米左右，留作擺盤用。白菜葉可再切去未端較硬身位置，會在稍後捲肉時較易操作。
-
鍋下水煲滾加鹽，放入白菜略煮，菜稍煮至軟身，即可撈起，放在筲箕放涼。
-
白菜葉放涼後，可以開始包肉餡，取一塊白菜葉鋪平，將肉餡放在白菜末端，慢慢捲起，將上端散開的菜葉收在中間，卷好後將收口向下放在碟上，剩餘的以同樣方法，全部捲好。
-
將白菜頭放在碟中間，白菜卷圍在邊上。
-
蒸鍋落水煮滾，大火隔水將白菜卷蒸大約10-15分鐘，（蒸的時間視乎肉餡多少，自行調整），蒸好後可隔出菜汁。
-
另起鑊加少許油，加入菜汁和適量雞湯（或清水），加入1茶匙生抽，少許鹽調味，煮滾後埋獻淋在白菜卷上，最後可加入紅椒絲，甘筍絲裝飾即成。
切出來的白菜末端，可在平的切口上用刀稍為切一下，型造花瓣大小不一的感覺，和蒸之前稍稍撥開每塊菜梗，蒸好後賣相更佳。
肉餡可換上入不同的肉類和材料配搭。
