海膽
3-4片
鬼爪螺
10隻
魚子
少許
紫蘇葉
1塊
白醬油
適量
紫蘇花
裝飾
壽司飯材料：
日本米
2杯
水
2.5杯
海帶
1小片
紫蘇油
1湯匙
炒熟芝麻
1/2茶匙
壽司米醋
4湯匙
糖
2湯匙
鹽
1/2茶匙
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米、水及海帶洗淨後放入電飯煲煮熟。
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醋、糖、鹽攪勻煮熱直至溶化，待冷備用。
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米飯煮好後與醋混合，過程避免大力攪拌，否則易爛。
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加入紫蘇油及炒熟芝麻拌勻。
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鬼爪螺灼熟，去皮去殼去內臟。
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做好的壽司飯放入碗中，放上餘下食材。
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灑上白醬油及紫蘇葉花裝飾即可享用。
壽司醋可以一次多做一些，放冰箱密封冷藏可以保存約1個月，方便之後隨時能取用。
壽司飯與醋混合，竅門是讓醋沿著斜切的飯杓流下，慢慢滲透下去後，再用飯杓以「切、拌」的方式撥開，能讓米飯平均地沾附。
