蕎麥麵
120克
青瓜
1條
檸檬葉
4-5片
日式白高湯
50毫升
蒜泥
2茶匙
醋
3茶匙
辣油
1茶匙
麻油
2茶匙
海鹽
適量
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蕎麥麵按包裝指示煮好﹐放入冰水降溫後瀝乾水備用。
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青瓜用刨絲刨刨出﹐加鹽抓勻醃15-20分鐘至水份溢出﹐瀝乾水。
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檸檬葉切碎。
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青瓜絲加入檸檬葉碎。
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再加入混和好的蒜泥、醋、辣油、麻油拌勻﹐試味後放入雪櫃雪凍。
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白高湯以1:7比例稀釋，雪凍。
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將蕎麥麵加入雪凍的白高湯﹐再放入醃好的青瓜絲即可享用。
白高湯是以柴魚片或昆布為底所做的高湯，日本料理經常用到的萬用湯底﹐高湯添加白醬油或薄口醬油、砂糖和味醂所做成﹐ 白高湯不同於濃口醬油或素麵醬汁，優點在大量添加也不會改變食材的顏色。
醃青瓜的調味料﹐按個人口味調整酸辣度﹐所以一定要試味。
