全鴨
1隻約2公斤
鹽
1茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
薑粉
1/4茶匙
油
1 1/2湯匙
蒜蓉
2瓣
乾蔥
5個(切碎)
洋蔥(大)
3個(切碎)
酸梅
6粒
酸梅醬
1 1/2杯
低鹽雞湯
1 1/2杯
乾橙皮
3-4片
米酒醋
1湯匙
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鴨洗淨﹐徹底抹乾。
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將鹽﹑胡椒粉﹑薑粉放在小碗內混和後﹐將醃料均勻地抹在鴨身和鴨腔﹐醃30分鐘。
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烤鍋加入油中火燒熱﹐放入全鴨煎至兩面轉金黃色﹐油份溢出﹐取出備用。
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預熱焗爐華氏375度。
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原鍋加入蒜蓉﹑乾蔥﹑洋蔥炒至軟身香味溢出﹐約3-5分鐘。
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酸梅搓成蓉後加入鍋內﹐另外將酸梅醬﹑雞湯﹑乾橙皮﹑米酒醋拌勻後加入鍋中﹐開中火煮沸後轉小火煮10分鐘﹐至材料的味道融合﹐關火。
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將醬汁淋勻鴨身外內﹐洋蔥料留在鍋的底部。將鴨放回鍋內﹐鴨胸向上。
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蓋上鍋蓋﹐放入焗爐焗40-50分鐘 (按個人對鴨肉的軟腍程度而定)。焗至30分鐘﹐打開鍋蓋檢查鴨肉的軟腍程度﹐醬汁太少可加入適量雞湯﹐焗至理想的軟腍度。開蓋續焗15分鐘。
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將鴨取出﹐上碟。
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將鍋內的橙皮掉去﹐醬汁中小火煮至濃稠後﹐將醬汁淋在鴨上即可享用。
