維持血管穩定性
花青素備受醫療界重視，其中一個重要原因，是它能阻擋自由基破壞細胞及組織膠原蛋白，並增加膠原蛋白及黏多醣的合成，以維持血管壁的完整性，從而保護較脆弱的微細血管。在一些臨牀試驗中，科學家亦發現花青素能減少膽固醇被氧化的機會，減少動脈粥樣硬化（atherosclerosis）的發生。
花青素還可加強維他命C對血管的保護效果，有助提高血管之穩定性。因此，花青素另一個著名的效用，是改善靜脈曲張（varicose veins）及冠心病（coronary heart disease）等問題。