大茄子
2個
麵粉
50克
新鮮番茄碎
2個
羅勒葉
10數片
紅蔥頭碎
1個
普通麵粉
70克
橄欖油
300毫升
Mozzarella芝士
250克
巴馬臣芝士碎
50克
海鹽、黑椒
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茄子去蒂去籽切厚片。
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將番茄、數片羅勒葉和洋蔥用中火煮至冒泡，轉火再煮30分鐘後下調味。
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用攪拌機將熬出的醬攪打成泥。
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將茄子用廚紙印乾水份，輕輕地裹一層麵粉。
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煎鍋倒入橄欖油加熱，放入茄子煎至金黃色再翻面，拿出瀝乾待涼備用。
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將⅓的茄子放置在焗盤上，每塊輕輕地重疊。在茄子上灑上Mozzarella芝士、巴馬臣芝士碎及¼鍋番茄醬。
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將⅓的茄子放置在番茄醬上，再次將剩下的Mozzarella芝士及巴馬臣芝士碎灑上，放上數片羅勒葉，再鋪上¼番茄醬。
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將剩下的⅓茄子放在上面，並用最後½的番茄醬蓋在茄子上。將剩下的巴馬臣芝士碎撒在上面。
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放入已預熱180度的焗爐焗30分鐘，拿出即可享用。