雞蛋白
6個/約200克
鮮奶
100克
生粉
2茶匙
鹽
1/4茶匙
糖
1/2茶匙
中蝦仁
4-6隻
欖仁
適量
牛油果油
1-1.5湯匙
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將蝦仁開邊，用胡椒粉及鹽略醃，焯熟備用。
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欖仁烘香至金黃色備用。
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蛋白放大碗中拌勻，另將鹽、糖及生粉溶於鮮奶中，再注入蛋白中一起拌勻混合備用。
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熱鑊下油搖勻，倒入調好的奶漿，開中小火用鑊鏟以推的方式使奶漿凝固，中途要不時離火以免過熟，部分已凝固的奶漿可先盛起。
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加入蝦仁輕輕翻炒均勻。
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將炒好的鮮奶盛起，灑上烘香欖仁，即可享用。
推蛋白時火力要小，以免蛋白過老不夠滑；動作要輕柔，以免蛋白被弄成碎碎的。
選用易潔鑊(不沾鍋)，可減少用油份量。
關於「軟炒」方法：「軟炒」是一種精細的烹飪方法，特別適合處理像鮮奶般柔軟的食材。烹調時要用細火慢炒，確保食材受熱均勻，保持嫩滑口感，避免焦底。
關於「欖仁」：欖仁，即欖樹的種子，帶有淡淡的杏仁清香，口感酥脆，有獨特的堅果風味，而烘過的欖仁更顯油潤鬆化。欖仁一般多用作中式糕餅及中菜入饌。從前的中式糕餅如馬拉糕、五仁月餅、酥餅… 等也會加些欖仁增加口感及風味，欖仁在中菜的應用不算普遍，將欖仁加入菜式中，能即時增添香氣及提升層次。例如在「大良炒鮮奶」這道菜中，欖仁被用作配料，為菜式增添酥脆的口感同獨特的風味。由於近年供應不足，欖仁的價格亦大幅飛升，也越來越難買到。