虎蝦
400克
洋蔥
1個
紅燈籠椒
1個
罐裝筍絲
220克
檸檬葉(Kaffir lime)
3-4片
乾蔥
3粒
蒜
3瓣
泰式蘿勒
12片
泰式紅咖喱醬
3湯匙
椰奶
250毫升
海鮮上湯
1/4杯
魚露
2湯匙
黃糖
2茶匙
青檸汁
1湯匙
鹽、黑胡椒
適量
橄欖油
1茶匙
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虎蝦去頭去腸洗淨，抹乾水分，灑少許鹽和黑胡椒調味。
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洋蔥切粒；紅燈籠椒切條；乾蔥和蒜切碎備用。
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罐裝筍絲用清水沖洗，瀝乾水備用。
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壓力煲Instant Pot按快炒「Saute」，加入橄欖油中火燒熱，拌入乾蔥和蒜蓉炒約1分鐘。
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注入紅咖喱醬和1/2椰奶，拌勻煮滾，需時約2分鐘，關閉電源。
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加入虎蝦，餘下的椰奶和海鮮上湯，拌勻。
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蓋上鍋蓋，洩壓閥把手轉至密封「Sealing」，按「Manual」高壓煮4分鐘，自然放壓後，把手轉至「Venting」，見活塞下降後打開鍋蓋。
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加入魚露、黃糖、洋蔥粒、紅燈籠椒、筍絲、檸檬葉，按快炒「Saute」續煮至蔬菜軟身，約需2-3分鐘。
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最後下青檸汁，試味，按個人喜好加減糖和魚露及灑入泰式蘿勒即可盛盤拌飯享用。
除了用蝦亦可以用雞肉鴨肉。
青檸汁最後才落，以免令蝦肉變霉。
檸檬葉可切絲才下鍋，味道更易溢出。
菜蔬可按個人喜好更改，如青豆、馬鈴薯、意大利青瓜等。