鴨蛋「紅」得有道理(一)
此「紅」不同彼「紅」
(2017/4/7)

可能對問題鹹鴨蛋的蘇丹紅念念不忘,不過別忘了鴨蛋的艷紅本色,原來代表着豐富的維他命B12,有防貧血的效果。但緊記不宜多吃,因為要膽固醇超標,吃一隻就夠了。
鴨蛋比雞蛋體積大,皮厚且有腥味,要是新鮮食用的話,及不上雞蛋味美。不過,它製成松花蛋和鹹鴨蛋後,鴨蛋黃變軟出油,便會變得異常可口,而賣相亦絕不遜色。更何況,它的營養價值不菲。
此「紅」不同彼「紅」
提起鴨蛋,大家仍念念不忘含工業染料蘇丹紅成分之「紅心」鴨蛋,此事令民眾對鴨蛋築起防線,變得小心翼翼。不過,正常的鴨蛋本來就含有一種有益的「紅色」維他命(red vitamin),這便是維他命B12了。維他命B12可以減少患惡性貧血(Pernicious anaemia)的機會,不少研究都證實它能改善體內血液製造及神經性病變等問題。所以,請大家緊記:此紅(「紅色」維他命)是不同彼紅(蘇丹紅)的。
 
 

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